这锅我背！颜控万字长文教你购买铸铁锅
作者：admin 发表时间：2020-07-12 浏览：60 海淘动态
追加修改(2016-10-15 10:11:12):这帖篇幅有点长，这里再补充一个精简版的吧~
1、黑珐琅和白珐琅买哪个好？
答：平时煮汤水菜式多的，入手酷彩白珐琅，平时喜欢炖肉焖煮多油菜式的，入手Staub黑珐琅。不过一般买了一个的会想买另一个的，所以慢慢收吧~~~
2、哪个锅型最实用？
答：两家都是最经典的圆形炖锅Dutch Oven最实用。异形锅虽好看，但清洁死角太多，这个看个人喜好了。
3、这么多容量，买多大的合适呢？
答：看家庭用餐人数按需购买，1-3人的家庭买20cm-22cm的，3-5人的买22cm-24cm,5人以上的买24cm以上的。
4、怎么清洗？
答：评论中看到有值友说杜绝热锅洗，这个说法不太对，应该是“杜绝冷热水浇锅洗”。就是滚烫的锅不能立即放入冷水下冲洗，由于热胀冷缩，这样会使珐琅层变脆，伤害锅体。我都是用热水洗锅，这样又能洗干净油水，又能保护锅体。如果是等吃完饭再洗，这时锅冷却了，就随意清洗了哈~~~
5、怎么保养？
答：其实珐琅锅并没有想象中那样脆弱，用久了就像普通锅那样对待了。白珐琅不用特意保养，正常清洗擦干收纳就好。黑珐琅不能用洗洁精等化学制剂洗，常用的锅热水清洗后，小火烘干就好。需要注意的是没有珐琅层的铸铁锅，也就是我帖中出现的lodge两款，由于没有珐琅层隔绝空气，非常容易生锈，用完小火烘干，长时间不用的话，请抹层薄油杜绝空气。推荐一个清洁小能手，“烘焙用小苏打”，擦锅擦烤箱擦马桶擦水垢，都可以用它！有焦锅底用水沾着一擦就没了，建议家庭常备哈~~~
6、只买一口锅，推荐多大的哪款锅？
答：如果只买一口，推荐22cm-24cm的Staub黑珐琅圆形炖锅，因为他用途更广，煎炸炖煮样样行，特殊的凝水珠设计炖肉真的超赞，密封性也更好，做煲仔饭锅巴层也比LC的厚点更好吃。
差不多就这样啦~~~详细版的继续看下文吧~~~~
一、前言上一篇手机晒单中，很多人评论楼主：看手就知道是在家啥事不做的人，楼主表示很生气啊！觉得有必要来晒晒自己的另一项技能——厨艺了。BUT，虽然我玩了4年多烘焙，但对于煮菜烧饭，还是新手，有错误的地方还请各位多多指教。尽管我家日常烧饭还是靠老妈和阿姨，但周末美美的煮一餐，已经成为我的新乐趣~~不夸张的说，我烧的菜比我妈烧了几十年的水平还好吃
激发我煮菜兴趣的，不是别人，正是张大妈家三天两头推首页的铸铁锅楼主是个大写的颜控，买东西功能其次，颜值是关键。在这个随便吃两顿饭几百大洋就没了的年代，大家似乎对花几百几千买个锅很不解，其实一口好锅用个几年、十几年，成本都回来啦~~这么一想的话，就打开了我买买买的大门……
厨房系列的晒单已经到第3篇了~前两篇是和烘焙相关，这篇就来晒晒厨艺吧~~
厨房好帮手 篇一：BOSCH 博世 4080 多功能打蛋器 祈和的打蛋器已经用了一年多，实在不忍心吐槽它那冲击钻一样的声音，时不时会卡壳，以及打久了还会有股金属过热的味道传出，想想还是换了吧！本着要么不换，要换就一步到位的... 360128108月涩撩人 厨房好帮手 篇二：Panasonic 松下 SD-PM105 面包机使用感受附食谱分享... 作为一个烘焙爱好者，厨房中不可或缺的好帮手，当然就有面包机的一席之地啦~~~这个面包机已经买了一年半了，之所以现在再晒，是因为发现大家只用面包机做单一的吐司，太浪... 2092247443月涩撩人
二、关于铸铁锅的Q&A1、什么是珐琅铸铁锅？答：珐琅其实就是中国以前用的搪瓷锅，区别在于珐琅铸铁锅里面是厚实的铸铁，而搪瓷锅里面是较薄的钢铁合金。铸铁由于其本身较厚，能够更好的保温，这点就是铸铁锅和搪瓷锅最大的区别了。
2、铸铁锅有哪些值得买的品牌？答：世界上的锅具厂家有千千万，我不多做赘述，就说我认为值得买的品牌吧。
Le Creuset（酷彩）：来自法国的知名厨具品牌，自1925年来，便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，它在欧美家喻户晓，在日本也大受欢迎，因而有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口，来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，而且有防锈珐琅层，这使其拥有持久的保温、良好的密封性能，从来带来回味无穷的烹饪享受。
Staub（双立人旗下）：STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace，该地是法国最著名的鹅肝酱发源地，也是法国最顶级的白葡萄酒产区。STAUB锅具采用世界上最好的铸铁材料，这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。2008年，STAUB加入德国双立人品牌旗下，与双立人品牌一起扩建和巩固了锅具、刀具王国，开创双立人摩登厨房理念——让烹饪成为一种享受。所以，在之后的STAUB包装上，有双立人的品牌LOGO出现。
Lodge（洛极）：创立於1896年的美国Lodge公司有着百年历史，旗下产品在北美有着极佳的口碑。如果说有珐琅层的铸铁锅的代表是法国的Le Creuset和Staub，那么无珐琅层的铸铁锅的代表品牌就是美国的Lodge了。Lodge同样有珐琅铸铁锅，相对于LC和ST高昂的价格，Lodge就平易近人了许多，对两位高富帅锅下不去手的值友，lodge不失为一个很好的选择。
3、铸铁锅比普通锅好在哪里？答：铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且保温性比较好。同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的，所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，那个感觉还是挺爽的。。。
铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。其实和高压锅在做某项菜的时候感觉也是有点类似的，所以很多人觉得铸铁锅熬汤、煲粥、炖肉的效果很好来着。而且比高压锅强一点的是，高压锅虽然能够把食材快速压得软烂，但是对于食材和调料的味道倒是没有彻底发挥出来，所以我个人习惯是高压锅压过之后再进汤锅煮出味道。铸铁锅就不需要这么麻烦，直接在锅里一直炖煮就行。当然它也没有高压锅的效果那么快速，炖肉啥的时间还是会长一点~~
保温性好这一点我也很喜欢，试想连锅端上桌的时候还是非常温热状态的菜肴，还是比较让人有胃口的。而且在做菜的时候也不需要一直熬煮特别久，可以利用保温性好这个特性来做一些节能的操作，比如煮一下然后关火焖一下之类的。
另外，有很多人说某宝2、300的铸铁锅一样好用，何必要买上千的？？Excuse me？？
请不要忘记，2、300的铸铁锅之所以好用，是因为他们“借鉴”了上千的ST、LC的设计（呵呵，我说的含蓄了懂的人应该懂，反正拿来主义不要钱），抱着“某某衣服这么贵？布料只要多少钱？”心态的人比比皆是，在他们眼中设计、包装、宣传、人工、品牌价值等等，都不值一毛钱，废铁嘛~~论斤卖~~
当然，每个人的想法不同、消费能力不同，我并不是批判谁买仿货，只是希望那些买了仿货还说和正版一样的人，能够思考一下为什么会和正版一样。
4、黑珐琅和白珐琅的区别
LC家大多是白珐琅，ST家全部是黑珐琅，大家就有疑问了，到底是买LC的白珐琅好？还是买ST的黑珐琅好？其实了解他们之间的区别，就能很好的做出选择了。
白珐琅的特点是喜水；白珐琅的表面光洁细腻，适合煮、煨之类带汤汤水水的菜品，平时不用刻意保养，只要注意锅身与锅盖接触的边缘处涂层薄油，防止氧化生锈即可。
黑珐琅的特点是喜油；黑珐琅的表面有许多毛细孔，需要用油来养锅，所以适合煎炸炖煮炒菜用，平时用完需要小火烤干、抹油保养，但养好锅后，锅身表层会油光发亮，就再也不会粘锅了。
简单来说就是白珐琅炖汤、黑珐琅炖炒，两者功能不同，无法相互对比，基本上踏入铸铁锅这个坑的同仁，都至少有一黑一白两口锅。
5、铸铁锅有哪几个种类？答：铸铁锅的款式林林总总，从买Le creuset附赠的产品手册中，可以看到如下几个品种，我就简单介绍些大众款式吧！
① Skillet（平底煎锅）
最普通的平底锅，理论上煎啥都可以，实用性很广泛，也是广大家庭必备的。很多值友表示会粘锅，我的经验是只要把锅加热到足够烫后再倒油，基本是不粘锅的。② Grill Pan（平底烧烤锅）
带纹路的平底锅，利用铸铁锅的特性，把它加热到温度非常高，然后来煎个牛排，锁肉汁的效果不要太好哦~~煎出来的牛排纹路非常漂亮，看了就让人食欲大增。但实用度一般，除了煎牛排、鸡排，想不出其他功能了。③ Dutch Oven（炖锅）
LC、ST、Lodge都有的最经典炖锅，法国人叫这种款式为French oven，美国人习惯叫 Dutch oven，日常使用最多的锅，基本上炖肉、煲汤都可以，煎炸炖煮，一锅在手天下我有。除了经典的圆形，还有其他形状的异形锅，如椭圆形、花形、心形、南瓜形、小猪形等等，简直要激发你所有的购买欲，让你买了一个还想买下一个。④ Braiser（海鲜锅）
这个锅的特点在于锅身和锅盖拥有差不多的高度，做西餐必备，什么西班牙海鲜饭、意大利烩饭、炖饭、焗饭等等都不错，但由于太浅了，不符合国人的饮食习惯，个人觉得实用度不高，不过也可以当平底煎锅用。⑤ SoupPot（深烧锅）
底部为圆弧形的深烧锅，香港也叫妈咪锅。虽然命名为深烧锅，但实际高度并不高，适宜炒制类菜品，圆弧形的底部有利于热气循环，实用度还是很高的。这款LC有黑珐琅和白珐琅之分，喜欢黑珐琅又喜欢LC品牌的可以选择这款。如果只买一口珐琅锅，本人也很推荐买这款的黑珐琅，底部特有的弧度又可以当炒锅、又可以煎炸炖煮。⑥ StockPot（汤锅）
这款就是我们常说的搪瓷锅了，很多人觉得珐琅铸铁锅就是我们小时候用的搪瓷锅，其实并不是，Le creuset里真正的搪瓷锅，只有这一种。它内芯不是铸铁材质，重量相对于铸铁锅要轻很多，贵在高度深，平时用来熬汤底、下个面条、煮个饺子，都不错。价格相对于铸铁锅要便宜许多，但个人觉得与普通搪瓷锅区别不大，不差钱的可以买个外观。⑦ Saucepan（小奶锅）
尺寸较小的单柄小奶锅，从英文名就可以看出它的用途，用来熬酱汁、煮牛奶、煮泡面是极好的，这款有铸铁柄和电木柄两种把手。LC家还有许多陶瓷类炖盅、烤盘、水壶、塔吉锅等等，就不做一一介绍了。
6、铸铁锅如何开锅保养？① 首先LC的白珐琅
个人觉得白珐琅不用经过开锅程序就能使用的，买回来热水清洗一下表面的灰尘，之后用百洁布沾苏打粉擦擦，再用热水清洗即可。
有时候不小心糊锅了，也可以用热水浸泡，再用苏打粉来擦擦，擦不干净时用苏打水泡一个晚上，第二天擦洗即可。
使用完只要擦干锅内水分，小火烘干即可，特别讲究点的可以再锅缘处没有珐琅涂层的地方抹层薄油，防止生锈。
② 特别要说下ST的黑珐琅
黑珐琅虽然比较实用，但打理起来也相对要复杂点，由于黑珐琅表面有细小的毛细孔，所以本人建议永远不！要！使！用！洗！洁！精！等化学制剂来进行清洗！！！比如本来养得好好的锅，毛细孔都被油脂浸没形成不沾层了，你一个洗洁精一洗前功尽弃。其次洗洁精的化学成分可能会被毛细孔吸收，残留在锅内，得不偿失。
I. 拿到铸铁锅后，先用清水洗净表面的灰尘，之后还是用苏打粉擦洗干净。
II. 把锅放在炉上用小火低温加热烤干关火，把食用油滴入锅内，薄薄的涂满整个锅内，开小火低温加热2-3分钟。
III. 养好了之后用植物油清炒绿叶菜，不要放盐等调味料，炒过的绿叶菜扔掉即可。（老一辈的都知道，铁锅开锅都是炒青菜的）
IV. 用面粉把油脂吸干后用清水冲干净，就可以直接使用了。
V.用完之后不用时最好小火烘干后干燥处存放待用。
VI. 养好后的锅，表面会有自然形成一种光滑层的感觉，使用的时候热锅倒油，就不会粘锅了。③ 无珐琅层的普通铸铁锅
普通铸铁锅的开锅程序和黑珐琅一致，炒盆青菜就行了。
但由于普通铸铁锅没有珐琅涂层隔绝外部空气，更需要好好伺候，如果不经常使用，非常非常容易生锈！所以每次使用完必须“小火烤干”后“抹层薄油”“干燥处存放。（重点部分打上引号）
如果不幸生锈了，可以用酸醋法，先把锅烧热，关火，用抹布沾些白醋，直接擦拭生锈部位即可，一般铁锈都可以去除。然后继续烤干、抹油、存放待用。
三、开箱晒物看了这么多干货，大家应该都累了吧。还是回到楼主买的几款铸铁锅来，看点图片放松下眼睛吧~~
先来张全貌再一一分解1、Lodge Grill Pan 10.5 inch
楼主买的第一口铸铁锅是Lodge的Grill Pan，外貌协会不意外的被它美貌的纹理所吸引，当时美亚还没开通直邮，花了270元从马家铺子购入。现在美亚开通直邮了，购买很方便，$19.97+ $16.20运费就能到手。
Lodge L8SGP3 Pre-Seasoned Cast-Iron Square Grill Pan, 10.5-inch 好用又便宜的铸铁牛排煎锅 $19.97美国亚马逊查看百科详情
买的时间太久远，开箱照就没有了，从票圈挖来当时的照片，随便看看吧~~
记忆中包装很简陋，套了层薄薄的塑料包装袋，就放在亚马逊的箱子里邮过来了，连个外盒都没有，虽然是平价平民锅，但也不用连美帝的空气包都不给我留两口吸吸吧……
手柄上套着Made In US吊牌，锅身内壁粘着Lodge的LOGE卡片，卡片背面是简单的产品介绍，和适用范围，包括各种炉具、电磁炉、烤箱、篝火。楼主这个是10.25inch的，一侧是手柄，另一侧是把手，把手上刻印着Lodge的标志，实际证明这么重的锅子，还是需要这么一个把手来端平的。锅底印着Lodge的商标和锅具型号8SGP，还没有使用就感觉要生锈了……锅底带有条纹型纹路，煎出来的牛排非常美貌，可以看到铸铁的锅壁上有许多细小的砂眼，平时不用一定要抹油、抹油、抹油！（重要的事说三遍）不抹油的后果就像楼主这样，妥妥的生锈了……铸铁锅不带珐琅层，真的超级容易生锈！再强调一次，使用完的保养步骤是：擦干水分，小火烤干，抹层薄油，再收放在干燥的地方即可。菜品展示：
牛排锅当然是用来煎牛排的，楼主厨艺虽然不精，但学习能力较强，看了各位值友的煎牛排帖，果断学做起来~~
买了天谱乐食的澳洲300天谷饲上脑牛排，收到后还是冰冻状态，顺丰优选的速度不错~~
天谱乐食Tender Plus 澳洲300天谷饲上脑牛排 200g ￥29.9顺丰优选
牛排解冻后先拿橄榄油、盐、黑胡椒抹在牛排两面，腌制一会儿。（出境的手是老妈的）把锅身预热到滚烫，滚烫是什么概念呢，就是弹点水珠上去，几秒就“嗞啦”烧干了。牛排放上去立马冒出白烟，利用高温把肉汁锁在肉里。注意，关键的关键，牛排入锅后，不能立即翻面！！起码要等30-60秒后再翻面，不然会粘锅（不要问楼主怎么知道的）这一次，楼主成功的煎出了漂亮条纹啦~由于楼主不爱吃太生的，所以两面各煎了60-60-30-30秒，后面的30秒是为了煎出菱形格，颜控没办法煎完后楼主又扔进预热了180度的烤箱，烤了5分钟，锁水收汁。（其实是为了检验锅是否真的可以入烤箱，结果看来妥妥的）由于锅柄太烫重量又太重，搬进烤箱时差点一个手滑掉地上了……酱酱~成品出炉~~~原汁原味juicy的牛排，不加任何掩盖牛肉本身风味的酱汁，真的太好吃啦~~~~最上面的不是烤焦了，是牛排的一层焦化层，最好吃的就是那块了，好香好香！餐具是葡萄牙品牌Cutipol GOA的，正餐刀和正餐叉非常好用，切起来很省力。然而楼主的牛肉烤的有点老了，不过楼主不爱吃太生的，可以接受~~2、LodgeSkillet 21cm楼主买的第2口铸铁锅，依然是Lodge的，没办法，谁叫它平价又实用呢~~~
这个是被ZDM种草的，看到有特价手就忍不住痒痒了，不过我买的是带硅胶套的版本，美亚直邮158元到手，算下来比不带套要核算~
Lodge 洛极 L5SK3 预调味铸铁平底煎锅，8英寸 亚马逊中国
很多人平底锅买了26cm、30cm的尺寸，由于之前我有26cm的Grill pan，所以我对它的重量心中有数，这次选择了小巧的21cm，到手后掂了掂分量，觉得自己这个选择很明智，大小和重量正合适。
我把它的用途定义在做早餐。煎蛋、煎饼、煎少量的牛排、鱼都可以，实用度比烧烤平底锅高很多。
锅收到时依然没有包装盒，不过这次有了美利坚空气袋缓冲一下。标签什么的被我直接扔了，反正也没什么看头。底部依然是lodge的logo和尺寸标识。表面是很粗的喷砂质感，我这个已经是抹油保养过的，表面一层黑亮亮的油脂~~菜品展示：
因为拿来做早餐的，所以分享个健康又营养的快手菜——北非蛋。
准备食材有：洋葱、青红甜椒、大蒜、西红柿、盐、胡椒、小茴香籽、鸡蛋、青葱、香菜。
将洋葱、青红甜椒、西红柿切成小丁、大蒜切片、辣椒切碎。开火烧热锅后倒入橄榄油，将洋葱碎和甜椒放入锅中翻炒，将大蒜片，辣椒碎一起放入锅中翻炒，至食材变软。（我不爱重口味的，所以没放大蒜和辣椒，也很好吃）随后将西红柿放入锅中继续翻炒，出水后加入小茴香籽、盐、黑胡椒调味。待锅中食材都炒软后，挖出两个坑（你想打几个蛋挖几个坑），把鸡蛋打入坑中，盖上锅盖，开小火，将鸡蛋闷5分钟。将青葱和香菜碎，在出锅前撒入锅内即可。搭配面包、牛奶，又营养又好吃！锅直接端上桌，非常保温，冬天上桌还能吃到暖乎乎的早餐~~另一个是我用它煎的松饼，教程太多，我就不详说了，这次面糊调的有点厚了，没摊圆，大家随便看个图吧~~~
用这个锅煎松饼一点都不沾锅哦！因为楼主都有好好抹油保养，懒得保养的人，真的，放弃铸铁锅吧！还是继续用不粘锅吧……3、StaubRound Cocotte 24cm楼主其实很早就对美貌的珐琅锅心动不已，但一直听说它们难伺候难打理，外加家里的阿姨毛手毛脚，打坏了家里两个锅盖、无数个碗，深怕买回来被她折腾坏了。在体会了铸铁锅的好后，我毅然决然的准备自己学习煮菜，自己打理锅具了！
正好看到大妈在推Staub，GILT 24cm的特价至97.4美元，无奈楼主下手太慢，看到的时候已经没货了，结果很多值友都说没有发货，被迫退款了，庆幸自己转战了德亚。
STAUB Round Cocotte 4夸脱铸铁锅 GILT
德亚自营Staub下单额外8折，入了24cm樱桃红色~楼主爱红色。折后加运费是141欧，当时的汇率算下来是950元，但一直没货，等啊等啊等到发货的时候，人民币贬值了！！信用卡扣款变为1030元了目前预收税还没退回，不知道会不会退税了。
促销活动：德国亚马逊 自营Staub 珐琅铸铁锅等下单额外8折 德国亚马逊目前正在进行自营Staub锅具下单额外8折的活动，之前我们已经在发现频道推荐过。近期德亚国际运费调整，以及更多商品直邮中国，叠加优惠之后多款Staub珐琅铸... 1699937匿名用户
虽然等发货等了大半个月，但发货后运送的速度还是很快的，总共用了11天时间，第一次德亚购物体验非常不错！拆开德亚的包装盒，里面终于有个产品包装盒了~~表面印的黑珐琅质感LOGO好评！打开盒子，里面很牢固的用厚纸板稳定住了，锅盖的内侧印着MADE IN FRANCE字样和尺寸标识，底部均匀分布着凸起的聚水珠，正是这个设计让Staub铸铁锅形成了特有的自循环水，让食物蒸腾后的水分重新滴落回锅内，不用很多水分就能炖出一锅原汁原味的炖肉。Duang~直接挖出来看整体吧！因为这帖不是开箱帖，主要侧重于使用测评，所以我就不详细贴图了，大家看个大概就好！珐琅层不是单一的红色，而是渐变的樱桃红，比官图上单一的配色好看很多！把手略显纤细，上面印着STAUB的标志，锅盖是略微向内凹陷的平底设计，可以把冰块放在锅盖上，烧无水炖肉。顶部的把手是金属材质，可以直接整锅进烤箱。但是很容易烫手，使用时要非常小心。锅盖的密合度很好，煮粥熬汤炖肉都不会溢出，渐变色好美锅体表面的珐琅层有不可避免的漏喷气眼，网购就是有这种风险，到实体店可以挑到个完美无瑕的，不过不仔细看也看不出来~锅身边缘会有衔接痕迹，有些地方有脱落或是没喷到的地方。平时边缘处需要好好抹油隔绝空气。锅盖内侧的聚水珠设计，虽然我多次强调了颜值，但它的实力也是杠杠的。来张白天拍的~~就这样端上桌，既保温又给桌面增添了一抹亮彩~~菜品展示：
第一道菜，我选择了一道能够展示珐琅铸铁锅整体水平的菜，先煎后炒再入烤箱炖的——红酒炖牛肉。
牛肉切大块，用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上盐和现磨黑胡椒腌制一会。把锅加热，加入适量橄榄油，锅热后把牛肉分两批放进锅里，煎至两面金黄，捞起备用。用锅里剩下的油把胡萝卜、洋葱、大蒜稍微煎香至金黄，同时加入适量现磨胡椒和盐调味。
再把牛肉放回国内，拌一下，并撒少许面粉，翻拌均匀。加入西红柿罐头。（我加了新鲜西红柿+番茄酱）大妈之前推的京东特价百味来，很多人评价不好吃，可能吃不惯罗勒味，但是我觉得搭配牛肉超级香的~~
【京东超市】意大利 BARILLA 百味来罗勒风味番茄意面调味酱 400克... Barilla百味来是来自意大利的食品品牌，至今有着百年以上的历史，其拳头产品就是生产的意大利面类食品。此款Barilla百味来意面酱规格400g，玻璃瓶装，保质期630天。... ￥33.6京东查看百科详情
在加入红酒至刚好差不多盖住所有食材。同时把香叶、百里香、迷迭香都丢进锅里，烧开。把整锅放入预热170度后的烤箱，炖两小时。两
1、黑珐琅和白珐琅买哪个好？
答：平时煮汤水菜式多的，入手酷彩白珐琅，平时喜欢炖肉焖煮多油菜式的，入手Staub黑珐琅。不过一般买了一个的会想买另一个的，所以慢慢收吧~~~
2、哪个锅型最实用？
答：两家都是最经典的圆形炖锅Dutch Oven最实用。异形锅虽好看，但清洁死角太多，这个看个人喜好了。
3、这么多容量，买多大的合适呢？
答：看家庭用餐人数按需购买，1-3人的家庭买20cm-22cm的，3-5人的买22cm-24cm,5人以上的买24cm以上的。
4、怎么清洗？
答：评论中看到有值友说杜绝热锅洗，这个说法不太对，应该是“杜绝冷热水浇锅洗”。就是滚烫的锅不能立即放入冷水下冲洗，由于热胀冷缩，这样会使珐琅层变脆，伤害锅体。我都是用热水洗锅，这样又能洗干净油水，又能保护锅体。如果是等吃完饭再洗，这时锅冷却了，就随意清洗了哈~~~
5、怎么保养？
答：其实珐琅锅并没有想象中那样脆弱，用久了就像普通锅那样对待了。白珐琅不用特意保养，正常清洗擦干收纳就好。黑珐琅不能用洗洁精等化学制剂洗，常用的锅热水清洗后，小火烘干就好。需要注意的是没有珐琅层的铸铁锅，也就是我帖中出现的lodge两款，由于没有珐琅层隔绝空气，非常容易生锈，用完小火烘干，长时间不用的话，请抹层薄油杜绝空气。推荐一个清洁小能手，“烘焙用小苏打”，擦锅擦烤箱擦马桶擦水垢，都可以用它！有焦锅底用水沾着一擦就没了，建议家庭常备哈~~~
6、只买一口锅，推荐多大的哪款锅？
答：如果只买一口，推荐22cm-24cm的Staub黑珐琅圆形炖锅，因为他用途更广，煎炸炖煮样样行，特殊的凝水珠设计炖肉真的超赞，密封性也更好，做煲仔饭锅巴层也比LC的厚点更好吃。
差不多就这样啦~~~详细版的继续看下文吧~~~~
一、前言上一篇手机晒单中，很多人评论楼主：看手就知道是在家啥事不做的人，楼主表示很生气啊！觉得有必要来晒晒自己的另一项技能——厨艺了。BUT，虽然我玩了4年多烘焙，但对于煮菜烧饭，还是新手，有错误的地方还请各位多多指教。尽管我家日常烧饭还是靠老妈和阿姨，但周末美美的煮一餐，已经成为我的新乐趣~~不夸张的说，我烧的菜比我妈烧了几十年的水平还好吃
激发我煮菜兴趣的，不是别人，正是张大妈家三天两头推首页的铸铁锅楼主是个大写的颜控，买东西功能其次，颜值是关键。在这个随便吃两顿饭几百大洋就没了的年代，大家似乎对花几百几千买个锅很不解，其实一口好锅用个几年、十几年，成本都回来啦~~这么一想的话，就打开了我买买买的大门……
厨房系列的晒单已经到第3篇了~前两篇是和烘焙相关，这篇就来晒晒厨艺吧~~
厨房好帮手 篇一：BOSCH 博世 4080 多功能打蛋器 祈和的打蛋器已经用了一年多，实在不忍心吐槽它那冲击钻一样的声音，时不时会卡壳，以及打久了还会有股金属过热的味道传出，想想还是换了吧！本着要么不换，要换就一步到位的... 360128108月涩撩人 厨房好帮手 篇二：Panasonic 松下 SD-PM105 面包机使用感受附食谱分享... 作为一个烘焙爱好者，厨房中不可或缺的好帮手，当然就有面包机的一席之地啦~~~这个面包机已经买了一年半了，之所以现在再晒，是因为发现大家只用面包机做单一的吐司，太浪... 2092247443月涩撩人
二、关于铸铁锅的Q&A1、什么是珐琅铸铁锅？答：珐琅其实就是中国以前用的搪瓷锅，区别在于珐琅铸铁锅里面是厚实的铸铁，而搪瓷锅里面是较薄的钢铁合金。铸铁由于其本身较厚，能够更好的保温，这点就是铸铁锅和搪瓷锅最大的区别了。
2、铸铁锅有哪些值得买的品牌？答：世界上的锅具厂家有千千万，我不多做赘述，就说我认为值得买的品牌吧。
Le Creuset（酷彩）：来自法国的知名厨具品牌，自1925年来，便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界，它在欧美家喻户晓，在日本也大受欢迎，因而有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口，来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。Le Creuset锅具由100%生铁打磨而成，而且有防锈珐琅层，这使其拥有持久的保温、良好的密封性能，从来带来回味无穷的烹饪享受。
Staub（双立人旗下）：STAUB锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯Alsace，该地是法国最著名的鹅肝酱发源地，也是法国最顶级的白葡萄酒产区。STAUB锅具采用世界上最好的铸铁材料，这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等明显于其他金属材料的优势。2008年，STAUB加入德国双立人品牌旗下，与双立人品牌一起扩建和巩固了锅具、刀具王国，开创双立人摩登厨房理念——让烹饪成为一种享受。所以，在之后的STAUB包装上，有双立人的品牌LOGO出现。
Lodge（洛极）：创立於1896年的美国Lodge公司有着百年历史，旗下产品在北美有着极佳的口碑。如果说有珐琅层的铸铁锅的代表是法国的Le Creuset和Staub，那么无珐琅层的铸铁锅的代表品牌就是美国的Lodge了。Lodge同样有珐琅铸铁锅，相对于LC和ST高昂的价格，Lodge就平易近人了许多，对两位高富帅锅下不去手的值友，lodge不失为一个很好的选择。
3、铸铁锅比普通锅好在哪里？答：铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且保温性比较好。同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的，所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，那个感觉还是挺爽的。。。
铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。其实和高压锅在做某项菜的时候感觉也是有点类似的，所以很多人觉得铸铁锅熬汤、煲粥、炖肉的效果很好来着。而且比高压锅强一点的是，高压锅虽然能够把食材快速压得软烂，但是对于食材和调料的味道倒是没有彻底发挥出来，所以我个人习惯是高压锅压过之后再进汤锅煮出味道。铸铁锅就不需要这么麻烦，直接在锅里一直炖煮就行。当然它也没有高压锅的效果那么快速，炖肉啥的时间还是会长一点~~
保温性好这一点我也很喜欢，试想连锅端上桌的时候还是非常温热状态的菜肴，还是比较让人有胃口的。而且在做菜的时候也不需要一直熬煮特别久，可以利用保温性好这个特性来做一些节能的操作，比如煮一下然后关火焖一下之类的。
另外，有很多人说某宝2、300的铸铁锅一样好用，何必要买上千的？？Excuse me？？
请不要忘记，2、300的铸铁锅之所以好用，是因为他们“借鉴”了上千的ST、LC的设计（呵呵，我说的含蓄了懂的人应该懂，反正拿来主义不要钱），抱着“某某衣服这么贵？布料只要多少钱？”心态的人比比皆是，在他们眼中设计、包装、宣传、人工、品牌价值等等，都不值一毛钱，废铁嘛~~论斤卖~~
当然，每个人的想法不同、消费能力不同，我并不是批判谁买仿货，只是希望那些买了仿货还说和正版一样的人，能够思考一下为什么会和正版一样。
4、黑珐琅和白珐琅的区别
LC家大多是白珐琅，ST家全部是黑珐琅，大家就有疑问了，到底是买LC的白珐琅好？还是买ST的黑珐琅好？其实了解他们之间的区别，就能很好的做出选择了。
白珐琅的特点是喜水；白珐琅的表面光洁细腻，适合煮、煨之类带汤汤水水的菜品，平时不用刻意保养，只要注意锅身与锅盖接触的边缘处涂层薄油，防止氧化生锈即可。
黑珐琅的特点是喜油；黑珐琅的表面有许多毛细孔，需要用油来养锅，所以适合煎炸炖煮炒菜用，平时用完需要小火烤干、抹油保养，但养好锅后，锅身表层会油光发亮，就再也不会粘锅了。
简单来说就是白珐琅炖汤、黑珐琅炖炒，两者功能不同，无法相互对比，基本上踏入铸铁锅这个坑的同仁，都至少有一黑一白两口锅。
5、铸铁锅有哪几个种类？答：铸铁锅的款式林林总总，从买Le creuset附赠的产品手册中，可以看到如下几个品种，我就简单介绍些大众款式吧！
① Skillet（平底煎锅）
最普通的平底锅，理论上煎啥都可以，实用性很广泛，也是广大家庭必备的。很多值友表示会粘锅，我的经验是只要把锅加热到足够烫后再倒油，基本是不粘锅的。② Grill Pan（平底烧烤锅）
带纹路的平底锅，利用铸铁锅的特性，把它加热到温度非常高，然后来煎个牛排，锁肉汁的效果不要太好哦~~煎出来的牛排纹路非常漂亮，看了就让人食欲大增。但实用度一般，除了煎牛排、鸡排，想不出其他功能了。③ Dutch Oven（炖锅）
LC、ST、Lodge都有的最经典炖锅，法国人叫这种款式为French oven，美国人习惯叫 Dutch oven，日常使用最多的锅，基本上炖肉、煲汤都可以，煎炸炖煮，一锅在手天下我有。除了经典的圆形，还有其他形状的异形锅，如椭圆形、花形、心形、南瓜形、小猪形等等，简直要激发你所有的购买欲，让你买了一个还想买下一个。④ Braiser（海鲜锅）
这个锅的特点在于锅身和锅盖拥有差不多的高度，做西餐必备，什么西班牙海鲜饭、意大利烩饭、炖饭、焗饭等等都不错，但由于太浅了，不符合国人的饮食习惯，个人觉得实用度不高，不过也可以当平底煎锅用。⑤ SoupPot（深烧锅）
底部为圆弧形的深烧锅，香港也叫妈咪锅。虽然命名为深烧锅，但实际高度并不高，适宜炒制类菜品，圆弧形的底部有利于热气循环，实用度还是很高的。这款LC有黑珐琅和白珐琅之分，喜欢黑珐琅又喜欢LC品牌的可以选择这款。如果只买一口珐琅锅，本人也很推荐买这款的黑珐琅，底部特有的弧度又可以当炒锅、又可以煎炸炖煮。⑥ StockPot（汤锅）
这款就是我们常说的搪瓷锅了，很多人觉得珐琅铸铁锅就是我们小时候用的搪瓷锅，其实并不是，Le creuset里真正的搪瓷锅，只有这一种。它内芯不是铸铁材质，重量相对于铸铁锅要轻很多，贵在高度深，平时用来熬汤底、下个面条、煮个饺子，都不错。价格相对于铸铁锅要便宜许多，但个人觉得与普通搪瓷锅区别不大，不差钱的可以买个外观。⑦ Saucepan（小奶锅）
尺寸较小的单柄小奶锅，从英文名就可以看出它的用途，用来熬酱汁、煮牛奶、煮泡面是极好的，这款有铸铁柄和电木柄两种把手。LC家还有许多陶瓷类炖盅、烤盘、水壶、塔吉锅等等，就不做一一介绍了。
6、铸铁锅如何开锅保养？① 首先LC的白珐琅
个人觉得白珐琅不用经过开锅程序就能使用的，买回来热水清洗一下表面的灰尘，之后用百洁布沾苏打粉擦擦，再用热水清洗即可。
有时候不小心糊锅了，也可以用热水浸泡，再用苏打粉来擦擦，擦不干净时用苏打水泡一个晚上，第二天擦洗即可。
使用完只要擦干锅内水分，小火烘干即可，特别讲究点的可以再锅缘处没有珐琅涂层的地方抹层薄油，防止生锈。
② 特别要说下ST的黑珐琅
黑珐琅虽然比较实用，但打理起来也相对要复杂点，由于黑珐琅表面有细小的毛细孔，所以本人建议永远不！要！使！用！洗！洁！精！等化学制剂来进行清洗！！！比如本来养得好好的锅，毛细孔都被油脂浸没形成不沾层了，你一个洗洁精一洗前功尽弃。其次洗洁精的化学成分可能会被毛细孔吸收，残留在锅内，得不偿失。
I. 拿到铸铁锅后，先用清水洗净表面的灰尘，之后还是用苏打粉擦洗干净。
II. 把锅放在炉上用小火低温加热烤干关火，把食用油滴入锅内，薄薄的涂满整个锅内，开小火低温加热2-3分钟。
III. 养好了之后用植物油清炒绿叶菜，不要放盐等调味料，炒过的绿叶菜扔掉即可。（老一辈的都知道，铁锅开锅都是炒青菜的）
IV. 用面粉把油脂吸干后用清水冲干净，就可以直接使用了。
V.用完之后不用时最好小火烘干后干燥处存放待用。
VI. 养好后的锅，表面会有自然形成一种光滑层的感觉，使用的时候热锅倒油，就不会粘锅了。③ 无珐琅层的普通铸铁锅
普通铸铁锅的开锅程序和黑珐琅一致，炒盆青菜就行了。
但由于普通铸铁锅没有珐琅涂层隔绝外部空气，更需要好好伺候，如果不经常使用，非常非常容易生锈！所以每次使用完必须“小火烤干”后“抹层薄油”“干燥处存放。（重点部分打上引号）
如果不幸生锈了，可以用酸醋法，先把锅烧热，关火，用抹布沾些白醋，直接擦拭生锈部位即可，一般铁锈都可以去除。然后继续烤干、抹油、存放待用。
三、开箱晒物看了这么多干货，大家应该都累了吧。还是回到楼主买的几款铸铁锅来，看点图片放松下眼睛吧~~
先来张全貌再一一分解1、Lodge Grill Pan 10.5 inch
楼主买的第一口铸铁锅是Lodge的Grill Pan，外貌协会不意外的被它美貌的纹理所吸引，当时美亚还没开通直邮，花了270元从马家铺子购入。现在美亚开通直邮了，购买很方便，$19.97+ $16.20运费就能到手。
Lodge L8SGP3 Pre-Seasoned Cast-Iron Square Grill Pan, 10.5-inch 好用又便宜的铸铁牛排煎锅 $19.97美国亚马逊查看百科详情
买的时间太久远，开箱照就没有了，从票圈挖来当时的照片，随便看看吧~~
记忆中包装很简陋，套了层薄薄的塑料包装袋，就放在亚马逊的箱子里邮过来了，连个外盒都没有，虽然是平价平民锅，但也不用连美帝的空气包都不给我留两口吸吸吧……
手柄上套着Made In US吊牌，锅身内壁粘着Lodge的LOGE卡片，卡片背面是简单的产品介绍，和适用范围，包括各种炉具、电磁炉、烤箱、篝火。楼主这个是10.25inch的，一侧是手柄，另一侧是把手，把手上刻印着Lodge的标志，实际证明这么重的锅子，还是需要这么一个把手来端平的。锅底印着Lodge的商标和锅具型号8SGP，还没有使用就感觉要生锈了……锅底带有条纹型纹路，煎出来的牛排非常美貌，可以看到铸铁的锅壁上有许多细小的砂眼，平时不用一定要抹油、抹油、抹油！（重要的事说三遍）不抹油的后果就像楼主这样，妥妥的生锈了……铸铁锅不带珐琅层，真的超级容易生锈！再强调一次，使用完的保养步骤是：擦干水分，小火烤干，抹层薄油，再收放在干燥的地方即可。菜品展示：
牛排锅当然是用来煎牛排的，楼主厨艺虽然不精，但学习能力较强，看了各位值友的煎牛排帖，果断学做起来~~
买了天谱乐食的澳洲300天谷饲上脑牛排，收到后还是冰冻状态，顺丰优选的速度不错~~
天谱乐食Tender Plus 澳洲300天谷饲上脑牛排 200g ￥29.9顺丰优选
牛排解冻后先拿橄榄油、盐、黑胡椒抹在牛排两面，腌制一会儿。（出境的手是老妈的）把锅身预热到滚烫，滚烫是什么概念呢，就是弹点水珠上去，几秒就“嗞啦”烧干了。牛排放上去立马冒出白烟，利用高温把肉汁锁在肉里。注意，关键的关键，牛排入锅后，不能立即翻面！！起码要等30-60秒后再翻面，不然会粘锅（不要问楼主怎么知道的）这一次，楼主成功的煎出了漂亮条纹啦~由于楼主不爱吃太生的，所以两面各煎了60-60-30-30秒，后面的30秒是为了煎出菱形格，颜控没办法煎完后楼主又扔进预热了180度的烤箱，烤了5分钟，锁水收汁。（其实是为了检验锅是否真的可以入烤箱，结果看来妥妥的）由于锅柄太烫重量又太重，搬进烤箱时差点一个手滑掉地上了……酱酱~成品出炉~~~原汁原味juicy的牛排，不加任何掩盖牛肉本身风味的酱汁，真的太好吃啦~~~~最上面的不是烤焦了，是牛排的一层焦化层，最好吃的就是那块了，好香好香！餐具是葡萄牙品牌Cutipol GOA的，正餐刀和正餐叉非常好用，切起来很省力。然而楼主的牛肉烤的有点老了，不过楼主不爱吃太生的，可以接受~~2、LodgeSkillet 21cm楼主买的第2口铸铁锅，依然是Lodge的，没办法，谁叫它平价又实用呢~~~
这个是被ZDM种草的，看到有特价手就忍不住痒痒了，不过我买的是带硅胶套的版本，美亚直邮158元到手，算下来比不带套要核算~
Lodge 洛极 L5SK3 预调味铸铁平底煎锅，8英寸 亚马逊中国
很多人平底锅买了26cm、30cm的尺寸，由于之前我有26cm的Grill pan，所以我对它的重量心中有数，这次选择了小巧的21cm，到手后掂了掂分量，觉得自己这个选择很明智，大小和重量正合适。
我把它的用途定义在做早餐。煎蛋、煎饼、煎少量的牛排、鱼都可以，实用度比烧烤平底锅高很多。
锅收到时依然没有包装盒，不过这次有了美利坚空气袋缓冲一下。标签什么的被我直接扔了，反正也没什么看头。底部依然是lodge的logo和尺寸标识。表面是很粗的喷砂质感，我这个已经是抹油保养过的，表面一层黑亮亮的油脂~~菜品展示：
因为拿来做早餐的，所以分享个健康又营养的快手菜——北非蛋。
准备食材有：洋葱、青红甜椒、大蒜、西红柿、盐、胡椒、小茴香籽、鸡蛋、青葱、香菜。
将洋葱、青红甜椒、西红柿切成小丁、大蒜切片、辣椒切碎。开火烧热锅后倒入橄榄油，将洋葱碎和甜椒放入锅中翻炒，将大蒜片，辣椒碎一起放入锅中翻炒，至食材变软。（我不爱重口味的，所以没放大蒜和辣椒，也很好吃）随后将西红柿放入锅中继续翻炒，出水后加入小茴香籽、盐、黑胡椒调味。待锅中食材都炒软后，挖出两个坑（你想打几个蛋挖几个坑），把鸡蛋打入坑中，盖上锅盖，开小火，将鸡蛋闷5分钟。将青葱和香菜碎，在出锅前撒入锅内即可。搭配面包、牛奶，又营养又好吃！锅直接端上桌，非常保温，冬天上桌还能吃到暖乎乎的早餐~~另一个是我用它煎的松饼，教程太多，我就不详说了，这次面糊调的有点厚了，没摊圆，大家随便看个图吧~~~
用这个锅煎松饼一点都不沾锅哦！因为楼主都有好好抹油保养，懒得保养的人，真的，放弃铸铁锅吧！还是继续用不粘锅吧……3、StaubRound Cocotte 24cm楼主其实很早就对美貌的珐琅锅心动不已，但一直听说它们难伺候难打理，外加家里的阿姨毛手毛脚，打坏了家里两个锅盖、无数个碗，深怕买回来被她折腾坏了。在体会了铸铁锅的好后，我毅然决然的准备自己学习煮菜，自己打理锅具了！
正好看到大妈在推Staub，GILT 24cm的特价至97.4美元，无奈楼主下手太慢，看到的时候已经没货了，结果很多值友都说没有发货，被迫退款了，庆幸自己转战了德亚。
STAUB Round Cocotte 4夸脱铸铁锅 GILT
德亚自营Staub下单额外8折，入了24cm樱桃红色~楼主爱红色。折后加运费是141欧，当时的汇率算下来是950元，但一直没货，等啊等啊等到发货的时候，人民币贬值了！！信用卡扣款变为1030元了目前预收税还没退回，不知道会不会退税了。
促销活动：德国亚马逊 自营Staub 珐琅铸铁锅等下单额外8折 德国亚马逊目前正在进行自营Staub锅具下单额外8折的活动，之前我们已经在发现频道推荐过。近期德亚国际运费调整，以及更多商品直邮中国，叠加优惠之后多款Staub珐琅铸... 1699937匿名用户
虽然等发货等了大半个月，但发货后运送的速度还是很快的，总共用了11天时间，第一次德亚购物体验非常不错！拆开德亚的包装盒，里面终于有个产品包装盒了~~表面印的黑珐琅质感LOGO好评！打开盒子，里面很牢固的用厚纸板稳定住了，锅盖的内侧印着MADE IN FRANCE字样和尺寸标识，底部均匀分布着凸起的聚水珠，正是这个设计让Staub铸铁锅形成了特有的自循环水，让食物蒸腾后的水分重新滴落回锅内，不用很多水分就能炖出一锅原汁原味的炖肉。Duang~直接挖出来看整体吧！因为这帖不是开箱帖，主要侧重于使用测评，所以我就不详细贴图了，大家看个大概就好！珐琅层不是单一的红色，而是渐变的樱桃红，比官图上单一的配色好看很多！把手略显纤细，上面印着STAUB的标志，锅盖是略微向内凹陷的平底设计，可以把冰块放在锅盖上，烧无水炖肉。顶部的把手是金属材质，可以直接整锅进烤箱。但是很容易烫手，使用时要非常小心。锅盖的密合度很好，煮粥熬汤炖肉都不会溢出，渐变色好美锅体表面的珐琅层有不可避免的漏喷气眼，网购就是有这种风险，到实体店可以挑到个完美无瑕的，不过不仔细看也看不出来~锅身边缘会有衔接痕迹，有些地方有脱落或是没喷到的地方。平时边缘处需要好好抹油隔绝空气。锅盖内侧的聚水珠设计，虽然我多次强调了颜值，但它的实力也是杠杠的。来张白天拍的~~就这样端上桌，既保温又给桌面增添了一抹亮彩~~菜品展示：
第一道菜，我选择了一道能够展示珐琅铸铁锅整体水平的菜，先煎后炒再入烤箱炖的——红酒炖牛肉。
牛肉切大块，用厨房纸吸干水分，两面均匀抹上盐和现磨黑胡椒腌制一会。把锅加热，加入适量橄榄油，锅热后把牛肉分两批放进锅里，煎至两面金黄，捞起备用。用锅里剩下的油把胡萝卜、洋葱、大蒜稍微煎香至金黄，同时加入适量现磨胡椒和盐调味。
再把牛肉放回国内，拌一下，并撒少许面粉，翻拌均匀。加入西红柿罐头。（我加了新鲜西红柿+番茄酱）大妈之前推的京东特价百味来，很多人评价不好吃，可能吃不惯罗勒味，但是我觉得搭配牛肉超级香的~~
【京东超市】意大利 BARILLA 百味来罗勒风味番茄意面调味酱 400克... Barilla百味来是来自意大利的食品品牌，至今有着百年以上的历史，其拳头产品就是生产的意大利面类食品。此款Barilla百味来意面酱规格400g，玻璃瓶装，保质期630天。... ￥33.6京东查看百科详情
在加入红酒至刚好差不多盖住所有食材。同时把香叶、百里香、迷迭香都丢进锅里，烧开。把整锅放入预热170度后的烤箱，炖两小时。两
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