日本L'Ambre咖啡专门店，去日本旅行绝对不能错过
作者：萌萌菌 发表时间：2016-09-20 浏览：196 特色品牌
在所有日本旅行中，有一项性价超高、但常常被忽略的旅行体验：到咖啡专门店喝咖啡。即使你对咖啡不太感兴趣，我也强烈建议你不要就此打住。
如果你恰好逛过东京代官山鸟屋书店，可能会在本土杂志部那找到一整条日语咖啡杂志，教你怎么买咖啡豆、怎么在家自己做手冲、日本大中小城市哪里又开了不错的咖啡馆、还有介绍全球咖啡胜地等等。只有你想不到，没有这些咖啡杂志覆盖不到的，精细得吓人。
当然，买杂志或者看资料，跟直接到咖啡专门店喝咖啡完全是两回事，还是要亲身去品尝一下，才能感受到其中的氛围，体验到日本的咖啡文化。
现在日本的咖啡文化层次是非常丰富的，既有本土传统独立咖啡店，亦有主打意式咖啡的新一代咖啡馆，还有赫然从美国杀到东京开店的Blue Bottle等「第三波咖啡浪潮」代表咖啡店。
所谓的咖啡专门店和咖啡店还是有差异的，咖啡专门店是只卖咖啡这一种饮品的店，比如Café de L'Ambre，就是日本传统咖啡专门店的典型代表，一家世界级咖啡店。
1948年在东京银座一条窄巷里开业，从来不开分店，直到现在依然坚持只做咖啡，已经超过百岁的老板时至今日依然亲自参与打理店铺。
几十年来，L'Ambre几乎被全世界主流媒体报道过，也被全世界各流派咖啡爱好者膜拜过，不仅仅出于它对品质、水准、自身风格的坚持，它在一定程度上还成为了日式咖啡专门店的「活标本」，承载了日本老一辈咖啡人对咖啡的全部追求，在日渐喧闹的咖啡馆流派中给出它眼中的，咖啡专门店的定义。
L'Ambre的氛围是典型的老式咖啡专门店风格，那个年代的「商务感」，实际上主要客人也是拎皮包的日本上班中年。我会觉得那个红色破损皮座椅加吧台的陈设、以及通常烟雾缭绕的氛围，非常王家卫，这就是游客眼光的理解。
2014年刚过百岁生日的L'Ambre创始人Ichiro Sekiguchi
偶尔你能在里头碰上的老板，很精神地坐在门口小房间里烘豆子。永远在岗的 4 位员工各自带着微笑。烘培助理，不在烘培的时候可能在结帐。年纪最轻的小哥一般负责接待，他基本可以一眼看出你会不会说日语，用标准服务笑容把你迎进店落座后，就把英文菜单摆放在你面前。
初次接触到这份菜单，人可能会陷入一种朦胧状态。《洛杉矶时报》的一篇专栏里写道：要读懂 L'Ambre的饮料单，可能需要具备像红酒专家一样的功力。
L'Ambre的咖啡单一面是足以晃瞎眼的「创意咖啡」，有类似维也纳咖啡的加入鲜奶油的品种，亦有配合咖啡冻成冰后制成的冰咖啡；另一面又是一张为专业咖啡爱好者准备的、让业余客人再次摸不着头脑的咖啡单，既有单品也有混合豆子。1.69盎司的single cup售价从770日元起，3.38盎司的double cup售价970日元起。
L'Ambre保留最传统的日式咖啡做法，点完咖啡后观摩Hayashi先生做咖啡，几乎又是在L'Ambre喝咖啡的固定体验项目。Hayashi头部紧贴脖子的角度，手臂弯曲的角度，还有紧缩双眉半眯着眼睛的神情，已经成了这家店的招牌；他做咖啡的手法，更是颠覆所有新派精品咖啡店可能跟你讲的——等会儿，到底是谁颠覆了谁呢突然搞不清楚了——比如坚持用烧得沸腾的水（新派咖啡师会主张不用滚烫的水），比如用老式咖啡袜子而不用滤杯。
在所有细节里最吓人的，可能是L'Ambre所用的豆子。如果你愿意，你能喝到收割于1976年的咖啡豆子，其余出产10年以上的豆子也比比皆是。日本传统咖啡店经常会在烘培之前，先将生豆放在合适的环境里保存一段时间、让它自然发酵。这个做法不是日本独有，但一般生豆最多放两年，不像日本的做法那样一放放10年甚至以上。
这种经过极长时间熟成的陈年咖啡豆，必须用深度烘培。所以 L'Ambre 和很多日本老式咖啡馆里用的豆子，比你在其他地方买到的颜色深非常多。这就是为什么从这些日本咖啡专门店购买的咖啡豆通常酸度较低、口感深沉，原来也是和烘培深浅有关（需要说明的是，深度烘培不只能针对陈年豆，非陈年豆也可采用深度烘培；现在不少咖啡馆更愿意采用浅度烘培，因其更能展现咖啡豆丰富的层次感）。
去日本旅行的途中，强烈推荐品味L'Ambre这样的老派咖啡馆。没别的原因，就因为别处品尝不到。
如果你恰好逛过东京代官山鸟屋书店，可能会在本土杂志部那找到一整条日语咖啡杂志，教你怎么买咖啡豆、怎么在家自己做手冲、日本大中小城市哪里又开了不错的咖啡馆、还有介绍全球咖啡胜地等等。只有你想不到，没有这些咖啡杂志覆盖不到的，精细得吓人。
当然，买杂志或者看资料，跟直接到咖啡专门店喝咖啡完全是两回事，还是要亲身去品尝一下，才能感受到其中的氛围，体验到日本的咖啡文化。现在日本的咖啡文化层次是非常丰富的，既有本土传统独立咖啡店，亦有主打意式咖啡的新一代咖啡馆，还有赫然从美国杀到东京开店的Blue Bottle等「第三波咖啡浪潮」代表咖啡店。
所谓的咖啡专门店和咖啡店还是有差异的，咖啡专门店是只卖咖啡这一种饮品的店，比如Café de L'Ambre，就是日本传统咖啡专门店的典型代表，一家世界级咖啡店。
1948年在东京银座一条窄巷里开业，从来不开分店，直到现在依然坚持只做咖啡，已经超过百岁的老板时至今日依然亲自参与打理店铺。几十年来，L'Ambre几乎被全世界主流媒体报道过，也被全世界各流派咖啡爱好者膜拜过，不仅仅出于它对品质、水准、自身风格的坚持，它在一定程度上还成为了日式咖啡专门店的「活标本」，承载了日本老一辈咖啡人对咖啡的全部追求，在日渐喧闹的咖啡馆流派中给出它眼中的，咖啡专门店的定义。
L'Ambre的氛围是典型的老式咖啡专门店风格，那个年代的「商务感」，实际上主要客人也是拎皮包的日本上班中年。我会觉得那个红色破损皮座椅加吧台的陈设、以及通常烟雾缭绕的氛围，非常王家卫，这就是游客眼光的理解。
2014年刚过百岁生日的L'Ambre创始人Ichiro Sekiguchi
偶尔你能在里头碰上的老板，很精神地坐在门口小房间里烘豆子。永远在岗的 4 位员工各自带着微笑。烘培助理，不在烘培的时候可能在结帐。年纪最轻的小哥一般负责接待，他基本可以一眼看出你会不会说日语，用标准服务笑容把你迎进店落座后，就把英文菜单摆放在你面前。初次接触到这份菜单，人可能会陷入一种朦胧状态。《洛杉矶时报》的一篇专栏里写道：要读懂 L'Ambre的饮料单，可能需要具备像红酒专家一样的功力。
L'Ambre的咖啡单一面是足以晃瞎眼的「创意咖啡」，有类似维也纳咖啡的加入鲜奶油的品种，亦有配合咖啡冻成冰后制成的冰咖啡；另一面又是一张为专业咖啡爱好者准备的、让业余客人再次摸不着头脑的咖啡单，既有单品也有混合豆子。1.69盎司的single cup售价从770日元起，3.38盎司的double cup售价970日元起。
L'Ambre保留最传统的日式咖啡做法，点完咖啡后观摩Hayashi先生做咖啡，几乎又是在L'Ambre喝咖啡的固定体验项目。Hayashi头部紧贴脖子的角度，手臂弯曲的角度，还有紧缩双眉半眯着眼睛的神情，已经成了这家店的招牌；他做咖啡的手法，更是颠覆所有新派精品咖啡店可能跟你讲的——等会儿，到底是谁颠覆了谁呢突然搞不清楚了——比如坚持用烧得沸腾的水（新派咖啡师会主张不用滚烫的水），比如用老式咖啡袜子而不用滤杯。
在所有细节里最吓人的，可能是L'Ambre所用的豆子。如果你愿意，你能喝到收割于1976年的咖啡豆子，其余出产10年以上的豆子也比比皆是。日本传统咖啡店经常会在烘培之前，先将生豆放在合适的环境里保存一段时间、让它自然发酵。这个做法不是日本独有，但一般生豆最多放两年，不像日本的做法那样一放放10年甚至以上。这种经过极长时间熟成的陈年咖啡豆，必须用深度烘培。所以 L'Ambre 和很多日本老式咖啡馆里用的豆子，比你在其他地方买到的颜色深非常多。这就是为什么从这些日本咖啡专门店购买的咖啡豆通常酸度较低、口感深沉，原来也是和烘培深浅有关（需要说明的是，深度烘培不只能针对陈年豆，非陈年豆也可采用深度烘培；现在不少咖啡馆更愿意采用浅度烘培，因其更能展现咖啡豆丰富的层次感）。
去日本旅行的途中，强烈推荐品味L'Ambre这样的老派咖啡馆。没别的原因，就因为别处品尝不到。
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